{"id":10244,"date":"2021-12-30T07:28:42","date_gmt":"2021-12-30T06:28:42","guid":{"rendered":"https:\/\/thesmartcityjournal.cibeles.net\/sin-categorizar\/el-primer-caviar-ecologico-del-mundo-tiene-sabor-navarro\/"},"modified":"2021-12-30T08:25:16","modified_gmt":"2021-12-30T07:25:16","slug":"el-primer-caviar-ecologico-del-mundo-tiene-sabor-navarro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thesmartcityjournal.com\/es\/agrosmart\/el-primer-caviar-ecologico-del-mundo-tiene-sabor-navarro","title":{"rendered":"El primer caviar ecol\u00f3gico del mundo tiene sabor navarro"},"content":{"rendered":"

El incremento en la producci\u00f3n este 2021 ha sido del 30 %, con respecto a los 700 kilos de 2020<\/em><\/p>\n

Caviar Riofr\u00edo<\/strong><\/a> fue la primera firma en recibir la certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica, concretamente en el a\u00f1o 2000. Por aquel entonces, la empresa llevaba por nombre Piscifactor\u00eda Sierra Nevada<\/strong> y pertenec\u00eda a su primer propietario, Luis Domezain. Este m\u00e9dico navarro adquiri\u00f3 las instalaciones en 1963 con la intenci\u00f3n de criar trucha arco\u00edris, pero el esturi\u00f3n fue poco a poco ganando terreno. En 2018, cuando la compa\u00f1\u00eda ya hab\u00eda pasado a un empresario finland\u00e9s, una riada se llev\u00f3 por delante el 80 % de su capacidad productiva y 11.000 ejemplares adultos. No obstante, este a\u00f1o ha aumentado su producci\u00f3n un 30 % y ha alcanzado la tonelada. Desde la compa\u00f1\u00eda, ahora propiedad del Grupo Osborne<\/strong>, explican a Navarra Capital<\/strong> c\u00f3mo fueron los inicios de aquel doctor que se lanz\u00f3 a un mercado casi virgen en aquel entonces.<\/p>\n

El d\u00eda en que Luis Domezain fund\u00f3 la empresa Piscifactor\u00eda Sierra Nevada<\/strong>, hoy Caviar Riofr\u00edo<\/strong>, no se le pas\u00f3 por la cabeza que, a\u00f1os despu\u00e9s, llegar\u00eda a producir el primer caviar del mundo certificado como ecol\u00f3gico en la localidad granadina de Loja. Seguramente, al m\u00e9dico navarro ni siquiera se le ocurri\u00f3 que en su empresa se elaborar\u00eda caviar. De hecho, aterriz\u00f3 en Andaluc\u00eda \u201cfruto de la casualidad\u201d, se\u00f1ala David Montalb\u00e1n, portavoz de la compa\u00f1\u00eda<\/strong> tras dos d\u00e9cadas vinculado a la misma.<\/p>\n

En 1963, Domezain ya ten\u00eda dos piscifactor\u00edas en Navarra, donde produc\u00eda trucha arco\u00edris. Concretamente, en Riezu. Y las mantuvo hasta mediados de los 80. Pero cuando le hablaron de la ubicaci\u00f3n y calidad de las aguas de Riofr\u00edo, decidi\u00f3 lanzarse a una nueva aventura y comprar la de Granada. \u201cEsa piscifactor\u00eda era adecuada para continuar con la producci\u00f3n de la trucha\u201d, comenta el portavoz. Bas\u00f3 su tesis doctoral en esa especie. Y aprovech\u00f3 las instalaciones de su padre para iniciar la investigaci\u00f3n y, por tanto, la cr\u00eda del esturi\u00f3n. A partir de entonces, convivi\u00f3 con la trucha hasta el a\u00f1o 2010. <\/p>\n

La empresa consigui\u00f3 la certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica en 1998 para la producci\u00f3n de trucha y, ya en el a\u00f1o 2000, para el esturi\u00f3n y el caviar. \u201cNos la concedieron justo con las primeras producciones un poquito importantes de caviar\u201d, recuerda. Montalb\u00e1n reconoce que supuso un elemento de diferenciaci\u00f3n para abrirse camino en el mercado. En parte, porque la producci\u00f3n ecol\u00f3gica estaba dando sus primeros coletazos. \u201cY en acuicultura era pr\u00e1cticamente desconocida\u201d, subraya el portavoz.<\/p>\n

La principal diferencia de este caviar es \u201csu c\u00edrculo de producci\u00f3n\u201d al completo. En primer lugar, las aguas de la piscifactor\u00eda son de circuito abierto y sin productos qu\u00edmicos. Adem\u00e1s, est\u00e1 emplazada en una zona libre de f\u00e1bricas que puedan contaminar el agua. A todo esto se suma la alimentaci\u00f3n natural que se da a los animales, tambi\u00e9n certificada como ecol\u00f3gica, y la preparaci\u00f3n del producto libre de conservantes: \u201cTodo esto hace que la calidad se aproxime a lo que hab\u00eda en el mar en estado salvaje cuando el oc\u00e9ano estaba m\u00e1s limpio\u201d.<\/p>\n

Adi\u00f3s a la trucha<\/h2>\n

Luis Domenzain falleci\u00f3 en 2005. En los a\u00f1os siguientes, la empresa, por aquel entonces en manos de sus hijos, fue testigo de c\u00f3mo la trucha de producci\u00f3n ecol\u00f3gica \u201cdejaba de ser competitiva en Espa\u00f1a\u201d. Por eso, en 2010 se opt\u00f3 por eliminarla en favor del esturi\u00f3n, especie en la que se centr\u00f3 el 100 % de la actividad.<\/p>\n

Un poco antes, en 2007, la empresa acometi\u00f3 la compra de unas instalaciones en Yesa con la idea de aumentar la producci\u00f3n de esturi\u00f3n. As\u00ed, la Piscifactor\u00eda Sierra Nevada aglutin\u00f3 a sus sedes de Riofr\u00edo y la localidad navarra hasta octubre de 2011, cuando la sociedad se dividi\u00f3 en dos. <\/p>\n

Precisamente, esas instalaciones de Yesa son las que en estos momentos dirige el Grupo Caviar Pirinea<\/strong>, una compa\u00f1\u00eda de origen franc\u00e9s que las adquiri\u00f3 Caviar Pers\u00e9, nombre que recibi\u00f3 la parte navarra de la empresa tras la escisi\u00f3n. \u201cCuando se separ\u00f3 la firma, en Riofr\u00edo entr\u00f3 un propietario finland\u00e9s que se qued\u00f3 con gran parte del personal original de la piscifactor\u00eda. Entre ellos, los hijos y el sobrino del fundador\u201d, prosigue Montalb\u00e1n.<\/p>\n

Pero en 2019, la piscifactor\u00eda andaluza fue adquirida por Carlos Cadenas<\/strong> y Antonio Romero<\/strong>, justo un a\u00f1o despu\u00e9s de que una riada la arrasara. \u201cPerdimos el 80 % de la producci\u00f3n y 11.000 ejemplares adultos\u201d, lamenta el portavoz, quien al mismo tiempo agradece a los nuevos propietarios \u201cel trabajo de recuperaci\u00f3n tan importante\u201d que realizaron despu\u00e9s de la desgracia.<\/p>\n

\u201cAunque nunca hemos dejado de producir o vender, la empresa qued\u00f3 muy tocada. Pero se pudo volver al mercado con fuerza\u201d, especifica. Tras el fallecimiento de Romero en 2020, Cadenas vendi\u00f3 este verano la compa\u00f1\u00eda al Grupo Osborne<\/strong>: \u201cCon ellos vamos a terminar un buen a\u00f1o\u201d.<\/p>\n

La elaboraci\u00f3n <\/h2>\n

El proceso de elaboraci\u00f3n del caviar es largo. \u201cQuiz\u00e1 sea de los plazos de producci\u00f3n que me m\u00e1s se prolongan dentro de la industria agroalimentaria\u201d, barrunta Montalb\u00e1n. La especie que centra el grueso de la producci\u00f3n en Riofr\u00edo, el esturi\u00f3n mediterr\u00e1neo, necesita entre diecis\u00e9is y dieciocho a\u00f1os para que la hembra alcance su madurez y se pueda recoger el caviar.<\/p>\n

En el caso del sexado, la separaci\u00f3n entre los machos y las hembras, se lleva a cabo a los siete a\u00f1os. \u201cLos machos se utilizan para vender su carne\u201d, puntualiza el representante de la firma. Tambi\u00e9n explica que estos procesos \u201cencarecen much\u00edsimo\u201d el producto final, pero \u201cson inherentes a la producci\u00f3n ecol\u00f3gica\u201d. <\/p>\n

Adem\u00e1s, tambi\u00e9n producen caviar de esturi\u00f3n ruso y beluga. Precisamente, hace ahora a\u00f1o y medio la firma recogi\u00f3 el primer kilo de este \u00faltimo, que todav\u00eda es residual en el c\u00f3mputo global de la producci\u00f3n, ya que solo supone un 1 %. \u201cAh\u00ed hablamos de procesos todav\u00eda m\u00e1s largos, de entre veinticuatro y 30 a\u00f1os\u201d.  Y, por su escasez, se ha convertido en el \u201cm\u00e1s apreciado por el mercado\u201d.<\/p>\n

Aumento de producci\u00f3n e ingresos<\/h2>\n

Este a\u00f1o, Caviar Riofr\u00edo prev\u00e9 cerrar el ejercicio con una producci\u00f3n que superar\u00e1 ligeramente la tonelada. Se trata de una cifra similar a la de 2004, pero que se aleja de las tres toneladas y media que se produc\u00edan justo antes de la riada. \u201cLa producci\u00f3n se redujo a la m\u00ednima expresi\u00f3n en 2019, en 2020 crecimos un poquito y este a\u00f1o ha aumentado algo m\u00e1s\u201d, resume Montalb\u00e1n, quien adelanta que hasta dentro de tres o cuatro no se volver\u00e1 a los niveles previos al desastre.<\/p>\n

En concreto, el incremento en la producci\u00f3n este 2021 ha sido del 30 %, con respecto a los 700 kilos de 2020. Y la facturaci\u00f3n tambi\u00e9n ha aumentado entre un 50 % y un 60 %, ya que se espera alcanzar unos ingresos de 1,5 millones de euros aproximadamente. \u201cA partir de ahora, el crecimiento depender\u00e1 de cu\u00e1nto se consiga incrementar la producci\u00f3n\u201d, concluye.<\/p>\n

Fuente: Iranzu Larrasoa\u00f1a para Navarra Capital<\/a><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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