Investigadores de la UPM analizan la importancia de establecer nuevas estrategias de control de los alimentos silvestres como v\u00eda para reducir los riesgos que su consumo puede tener para la salud y de cara a evitar nuevas pandemias.<\/p>\n
A finales de la segunda guerra mundial surgi\u00f3 la palabra de seguridad alimentaria. El t\u00e9rmino buscaba garantizar la disponibilidad, acceso y calidad de alimentos a todos los habitantes del planeta. Se inclu\u00eda tambi\u00e9n la identificaci\u00f3n y prevenci\u00f3n de enfermedades causadas por falta de control en los procesos de obtenci\u00f3n, producci\u00f3n y almacenamiento de alimentos, englobando aquellos provenientes de la flora y fauna silvestres. A pesar de los esfuerzos realizados, algunas de estas enfermedades siguen presentes y han causado un gran impacto en los h\u00e1bitos de consumo y estilo de vida de las regiones afectadas. <\/p>\n
Prueba de ello es la gripe aviar, una enfermedad infecciosa originada en la d\u00e9cada de 1870. Su reaparici\u00f3n a finales de 2003 gener\u00f3 cientos de muertes en Asia debido al consumo de aves de corral sin los controles m\u00ednimos requeridos en higiene y sanidad. Otro caso fue el \u00c9bola, patolog\u00eda originada en poblaciones rurales de \u00c1frica a partir del contacto y consumo de \u00f3rganos y sangre de murci\u00e9lagos o chimpanc\u00e9s. Un origen similar tuvo el SIDA, enfermedad que ha generado miles de muertes alrededor del mundo y transmitida a los seres humanos por la caza y consumo de chimpanc\u00e9s infectados.<\/p>\n
Actualmente, la poblaci\u00f3n mundial ha sido testigo de otra crisis sanitaria: el COVID-19, una de las enfermedades que m\u00e1s estragos ha causado en el \u00e1mbito sanitario, social y econ\u00f3mico de nuestra historia reciente. Aunque su origen y trasmisi\u00f3n a\u00fan no ha podido ser demostrado, sobre la mesa se encuentran diversas teor\u00edas. Una de las m\u00e1s acreditadas, expuesta por la Organizaci\u00f3n Mundial para la Salud (OMS), pone su origen en el mercado de alimentos de Huanan, ubicado en la ciudad de Wuhan (China), un lugar de comercio mayorista y de venta de diversos tipos de animales silvestres para consumo.<\/p>\n
Buena parte de estas enfermedades han sido originadas en zonas tropicales, generalmente ubicadas en pa\u00edses pobres o en v\u00eda de desarrollo que cuentan con condiciones de control sanitario m\u00ednimas. Estas regiones son zonas estrat\u00e9gicas para la producci\u00f3n y explotaci\u00f3n de alimentos, gracias en gran parte a su clima y terrenos f\u00e9rtiles, que les permite contar con una floreciente industria agr\u00edcola. Resultan as\u00ed fundamentales para el suministro de alimentos en sus regiones y en gran parte del planeta. Sin embargo, presentan enormes dificultades para que la poblaci\u00f3n local pueda acceder a ellos de manera segura.<\/p>\n
En este contexto, es necesario implementar estrategias de seguridad alimentaria y programas de h\u00e1bitos de consumo, especialmente en aquellas zonas apartadas y de poco control sanitario, que permitan garantizar el acceso permanente \u2014f\u00edsico, social y econ\u00f3mico\u2014 de alimentos seguros que satisfagan las necesidades nutricionales de la poblaci\u00f3n. Investigaciones realizadas por la ONU, indican que \u00c1frica es el continente con mayor inseguridad alimentaria en t\u00e9rminos generales, pero es en Am\u00e9rica Latina y el Caribe donde m\u00e1s est\u00e1 aumentando al pasar del 22,9% en 2014 al 31,7% en 2019, debido a un fuerte aumento en Sudam\u00e9rica (ONU, 2020).<\/p>\n
Seg\u00fan la FAO (FAO, 2021), en Am\u00e9rica Latina hay dos principales grupos de poblaci\u00f3n vulnerable al acceso de alimentos en condiciones \u00f3ptimas de producci\u00f3n e higiene para el consumo. El primero de ellos est\u00e1 conformado por las poblaciones rurales y comunidades ind\u00edgenas, quienes, a pesar de ser una fuente fundamental de producci\u00f3n agr\u00edcola, sus \u00edndicesde inseguridad alimentaria superan con creces a los de la poblaci\u00f3n no rural. Un segundo grupo lo constituyen las mujeres rurales. Ellas son las principales responsables de la seguridad alimentaria en la familia al procesar y preparar los alimentos que consumen. Esta situaci\u00f3n ha llevado a que se conviertan en focos cr\u00edticos para el acceso a fuentes de alimento de calidad, y m\u00e1s si se tiene en cuenta que su alimento, por sus costumbres ancestrales, proviene mayormente de la flora y fauna silvestre a la que no se le realiza ning\u00fan control sanitario.<\/p>\n
Es por ello que, durante los \u00faltimos 6 a\u00f1os, se ha realizado una investigaci\u00f3n centrada en las regiones tropicales colombianas afectada por altos \u00edndices de inseguridad alimentaria. Los resultados est\u00e1n publicados en art\u00edculos cient\u00edficos que buscan: 1) hacer ver la importancia del consumo de alimentos silvestres en la seguridad alimentaria de estas zonas y en general de todo el planeta; 2) identificar las dimensiones y criterios que deben evaluarse para un consumo m\u00e1s responsable de este tipo de alimentos; y 3) incoar un m\u00e9todo para estimar el potencial de estos alimentos a la hora de planificar la seguridad alimentaria en las regiones tropicales. En el \u00e1nimo de esta investigaci\u00f3n est\u00e1 el concienciar a la comunidad internacional sobre la importancia de este tipo de investigaciones para disminuir el riesgo de nuevas pandemias como la que ahora nos afecta.<\/p>\n
Se puede leer el estudio completo en:<\/p>\n