{"id":10853,"date":"2022-02-16T07:01:11","date_gmt":"2022-02-16T06:01:11","guid":{"rendered":"https:\/\/thesmartcityjournal.cibeles.net\/sin-categorizar\/las-moleculas-que-comemos-estrena-version-itinerante\/"},"modified":"2022-02-15T19:17:28","modified_gmt":"2022-02-15T18:17:28","slug":"las-moleculas-que-comemos-estrena-version-itinerante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thesmartcityjournal.com\/es\/agrosmart\/las-moleculas-que-comemos-estrena-version-itinerante","title":{"rendered":"\u2018Las mol\u00e9culas que comemos\u2019 estrena versi\u00f3n itinerante"},"content":{"rendered":"<p class=\"lead\">La muestra, centrada en la relaci\u00f3n del ser humano con la alimentaci\u00f3n, ha sido adaptada por el proyecto Ciudad Ciencia<\/p>\n<p>A partir de hoy, el CSIC ofrece a las entidades interesadas la muestra&nbsp;<em><a href=\"https:\/\/www.csic.es\/es\/ciencia-y-sociedad\/iniciativas-de-divulgacion\/exposiciones-itinerantes\/las-moleculas-que-comemos-0\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Las mol\u00e9culas que comemos<\/a><\/em>, una propuesta de la Sociedad Espa\u00f1ola de Bioqu\u00edmica y Biolog\u00eda Molecular (SEBBM) adaptada para su itinerancia por el proyecto&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.ciudadciencia.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Ciudad Ciencia<\/a>. La muestra se centra en el papel fundamental que la alimentaci\u00f3n juega en la vida de las personas, explica la intervenci\u00f3n de sentidos como el olfato y el gusto en este proceso y detalla los mecanismos biol\u00f3gicos que emplea nuestro cuerpo para digerir lo que ingerimos. Por eso, para Isabel Varela, investigadora del CSIC y presidenta de la SEBBM,&nbsp;la exposici\u00f3n \u201cda las claves para ser conscientes de lo que comemos y observar c\u00f3mo reacciona nuestro organismo\u201d.<\/p>\n<p><em><a href=\"https:\/\/www.csic.es\/es\/ciencia-y-sociedad\/iniciativas-de-divulgacion\/exposiciones-itinerantes\/las-moleculas-que-comemos-0\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Las mol\u00e9culas que comemos<\/a><\/em>&nbsp;tambi\u00e9n refleja c\u00f3mo el ser humano ha ido introduciendo en su dieta diferentes productos e ingredientes y c\u00f3mo esto le ha proporcionado una ventaja evolutiva. De hecho,&nbsp;somos la \u00fanica especie que cocina sus alimentos.&nbsp;Otro de los puntos en los que se detine la muestra es en nuestros fogones, aut\u00e9nticos laboratorios del sabor donde tienen lugar reacciones qu\u00edmicas como la caramelizaci\u00f3n y la fermentaci\u00f3n, y donde se utilizan t\u00e9cnicas vanguardistas como la gelificaci\u00f3n o la esferificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Las investigaciones de CSIC en alimentaci\u00f3n y seguridad alimentaria tambi\u00e9n forman parte del contenido con ejemplos como el desarrollo de la&nbsp;clara de huevo \u2018hidrolizada\u2019&nbsp;o los&nbsp;envases biodegradables&nbsp;que alargan la vida de los alimentos. Asimismo, los textos desmontan algunos falsos mitos de la alimentaci\u00f3n relacionados con el chocolate, la miel o el gluten, aclaran por qu\u00e9 nos atraen tanto los ultraprocesados y c\u00f3mo la absorci\u00f3n de nutrientes y una dieta equilibrada son clave para la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares, la diabetes o la obesidad.<\/p>\n<p>La exposici\u00f3n, dirigida a p\u00fablico general y estudiantes, consta de&nbsp;20 paneles&nbsp;y se suma a la oferta de muestras itinerantes del CSIC.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La muestra, centrada en la relaci\u00f3n del ser humano con la alimentaci\u00f3n, ha sido adaptada por el proyecto Ciudad Ciencia A partir de hoy, el CSIC ofrece a las entidades interesadas la muestra&nbsp;Las mol\u00e9culas que comemos, una propuesta de la Sociedad Espa\u00f1ola de Bioqu\u00edmica y Biolog\u00eda Molecular (SEBBM) adaptada para su itinerancia por el proyecto&nbsp;Ciudad\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10852,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_scj_primary_category_id":71,"_scj_featured":false,"_scj_featured_from":"","_scj_featured_until":"","_scj_featured_order":0,"_scj_visibility_class":"current","_scj_layout_family":"standard","_scj_article_style":"","_scj_display_overrides":[],"_scj_intro_image_id":10852,"_scj_intro_alt":"\u2018Las mol\u00e9culas que comemos\u2019 estrena versi\u00f3n itinerante","_scj_intro_caption":"","_scj_intro_class":"","_scj_intro_float":"","_scj_full_image_id":10852,"_scj_full_alt":"\u2018Las mol\u00e9culas que comemos\u2019 estrena versi\u00f3n itinerante","_scj_full_caption":"","_scj_full_class":"","_scj_full_float":"","_scj_media_type":"","_scj_media_provider":"","_scj_media_external_id":"","_scj_media_url":"","_scj_media_poster_id":0,"_scj_media_width":0,"_scj_media_height":0,"_scj_media_aspect_ratio":"","_scj_media_description":"","_scj_gallery_items":[],"_scj_related_post_ids":[],"_scj_additional_authors":[],"scj_layout_family":"standard","scj_media_provider":"","scj_media_url":"","scj_full_caption":"","footnotes":""},"categories":[71],"tags":[],"class_list":["post-10853","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agrosmart"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u2018Las mol\u00e9culas que comemos\u2019 estrena versi\u00f3n itinerante - thesmartcityjournal.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A partir de hoy, el CSIC ofrece a las entidades interesadas la muestra\u00a0Las mol\u00e9culas que comemos, una propuesta de la Sociedad Espa\u00f1ola de Bioqu\u00edmica y Biolog\u00eda Molecular (SEBBM) adaptada para su itinerancia por el proyecto\u00a0Ciudad Ciencia. 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