Ainhoa Vicente Fern\u00e1ndez, de la Universidad de Valladolid, se lleva el galard\u00f3n concedido por la C\u00e1tedra AgroBank de la Universidad de Lleida, dotado con 3.000 euros<\/p>\n
Utilizar radiaci\u00f3n de microondas para mejorar las harinas de trigo sarraceno, con un sobresaliente perfil nutricional y aptos para las personas intolerantes al gluten, es lo que propone el trabajo final de m\u00e1ster (TFM) ganador de la segunda edici\u00f3n del premio La ciencia en femenino<\/em>, que otorga la C\u00e1tedra AgroBank de la Universitat de Lleida (UdL). Ainhoa Vicente Fern\u00e1ndez, m\u00e1ster en Ingenier\u00eda Agron\u00f3mica por la Universidad de Valladolid (UVa), ha recibido hoy el galard\u00f3n, dotado con 3.000 euros, en el marco de la Feria Alimentar\u00eda de Barcelona.<\/p>\n El TFM, con el t\u00edtulo Tratamiento de granos de trigo sarraceno mediante microondas para la mejora de las propiedades funcionales y nutricionales de las harinas resultantes<\/em>, se ha impuesto entre un total de 45 trabajos procedentes de todos los rincones de Espa\u00f1a, todos ellos con una cualificaci\u00f3n m\u00ednima de 9.0 sobre 10. Las comunidades con m\u00e1s candidaturas han sido Madrid y Castilla-Le\u00f3n, con 9 cada una; seguidas de Andaluc\u00eda, Catalu\u00f1a y la Comunitat Valenciana, con 6. Tambi\u00e9n han llegado de Navarra, Extremadura, Arag\u00f3n, Castilla la Mancha, Galicia, Euskadi y La Rioja.<\/p>\n Ainhoa Vicente, con la tutor\u00eda de los profesores de la UVa Mar\u00eda Felicidad Ronda Balb\u00e1s i Pedro Caballero Calvo, ha tratado granos de trigo sarraceno con radiaci\u00f3n microondas, \u00abuna tecnolog\u00eda limpia y eficiente para obtener una harina mejorada en su comportamiento tecnol\u00f3gico y reol\u00f3gico\u00bb, destaca. \u00abLas materias primas sin gluten no pueden formar estructuras para retener el gas de las levaduras a la masa y necesitan aditivos como los hidrocoloides\u00bb, explica la premiada. \u00abAdem\u00e1s, estos panes suelen tener peor calidad nutricional, con poco contenido en fibra y prote\u00edna y m\u00e1s grasas y az\u00facares que los panes con gluten\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n El tratamiento con microondas mejora la capacidad de la harina para formar masas sin gluten con buena estructura y con capacidad para retener el gas de la fermentaci\u00f3n. Ainhoa Vicente ha comprobado que las harinas obtenidas a partir de estos granos incrementaron hasta un 43% su capacidad de absorci\u00f3n de agua y de formar emulsiones estables, presentando una menor sin\u00e9resis, esto es, una menor liberaci\u00f3n indeseada de agua.<\/p>\n \u00abCon estas harinas tambi\u00e9n se podr\u00edan fabricar de manera \u00f3ptima productos gelificados, como por ejemplo salsas, cremas y rellenos, de diferentes consistencias\u00bb, asegura la autora del trabajo. El jurado, por su parte, destaca \u00abel evidente potencial que presenta la tecnolog\u00eda aplicada porque el conocimiento generado sea transferido a la industria, as\u00ed como para presentar una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica para mejorar la oferta de alimentos para un grupo de poblaci\u00f3n con necesidades alimentarias especiales\u00bb.<\/p>\n La premiada ha recibido el galard\u00f3n de manos del director de la c\u00e1tedra AgroBank de la UdL, Antonio Ramos, y el director de AgroBank, Sergio Guti\u00e9rrez. EL objetivo de este premio es reconocer el talento e impulsar las carreras profesionales de las mujeres STEM (Ciencia, Tecnolog\u00eda, Ingenier\u00eda y Matem\u00e1ticas), espec\u00edficamente en el sector agroalimentario, en l\u00ednea con el Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) n\u00famero 5 de Naciones Unidas, que aboga para conseguir la igualdad entre los g\u00e9neros y el empoderamiento del colectivo femenino.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ainhoa Vicente Fern\u00e1ndez, de la Universidad de Valladolid, se lleva el galard\u00f3n concedido por la C\u00e1tedra AgroBank de la Universidad de Lleida, dotado con 3.000 euros Utilizar radiaci\u00f3n de microondas para mejorar las harinas de trigo sarraceno, con un sobresaliente perfil nutricional y aptos para las personas intolerantes al gluten, es lo que propone el\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11510,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_scj_primary_category_id":71,"_scj_featured":false,"_scj_featured_from":"","_scj_featured_until":"","_scj_featured_order":0,"_scj_visibility_class":"current","_scj_layout_family":"standard","_scj_article_style":"","_scj_display_overrides":[],"_scj_intro_image_id":11510,"_scj_intro_alt":"El uso de microondas a las harinas de trigo sarraceno recibe al premio 'La ciencia en femenino' al mejor trabajo final de m\u00e1ster","_scj_intro_caption":"","_scj_intro_class":"","_scj_intro_float":"","_scj_full_image_id":11510,"_scj_full_alt":"El uso de microondas a las harinas de trigo sarraceno recibe al premio 'La ciencia en femenino' al mejor trabajo final de m\u00e1ster","_scj_full_caption":"","_scj_full_class":"","_scj_full_float":"","_scj_media_type":"","_scj_media_provider":"","_scj_media_external_id":"","_scj_media_url":"","_scj_media_poster_id":0,"_scj_media_width":0,"_scj_media_height":0,"_scj_media_aspect_ratio":"","_scj_media_description":"","_scj_gallery_items":[],"_scj_related_post_ids":[],"_scj_additional_authors":[],"scj_layout_family":"standard","scj_media_provider":"","scj_media_url":"","scj_full_caption":"","footnotes":""},"categories":[71],"tags":[],"class_list":["post-11511","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agrosmart"],"yoast_head":"\n