El producto aporta fermentos activos y es fuente de probi\u00f3ticos para personas intolerantes a la lactosa o con hipercolesterolemia<\/p>\n
Un equipo multidisciplinar formado por investigadores del CSIC del Instituto de la Grasa (IG-CSIC) de Sevilla, la start-up Oleica y la empresa cordobesa Culinary Concepts Group (Salmoreteca) han desarrollado tras m\u00e1s de dos a\u00f1os de estudios una crema vegetal probi\u00f3tica lista para el consumo. Los probi\u00f3ticos son microorganismos vivos que tienen efectos beneficiosos en las personas, y los mismos pueden ser ingeridos por los alimentos.<\/p>\n
El salmorejo es una crema vegetal fr\u00eda, t\u00edpica de la cocina andaluza y espa\u00f1ola, muy saludable por los componentes mediterr\u00e1neos que se utilizan en su elaboraci\u00f3n, como son el tomate, pan, ajo, aceite de oliva, vinagre, y ahora, tambi\u00e9n gracias a la adici\u00f3n del fermento natural Lactiplantibacillus pentosus <\/em>(LPG1). Este salmorejo, que se comercializar\u00e1 como producto fresco refrigerado sin tratamiento t\u00e9rmico, lleva m\u00e1s de mil millones de fermentos activos por tarrina.<\/p>\n Durante los m\u00e1s de dos a\u00f1os que se han invertido en desarrollar el producto, se ha estudiado la supervivencia de L. pentosus <\/em>LPG1 en la matriz de salmorejo en diversas condiciones. Adem\u00e1s, al tratarse de un producto fresco no pasteurizado, se ha estudiado tambi\u00e9n la actividad bioconservante del fermento contra diversos pat\u00f3genos alimentarios como son Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica <\/em>y Escherichia coli.<\/em><\/p>\n Para ello, se han desarrollado ensayos de desaf\u00edo en los que se inocula artificialmente el pat\u00f3geno a altos niveles poblacionales en presencia del fermento. <\/em>Durante todo el proceso de desarrollo se estuvo en comunicaci\u00f3n con inspectores de la Consejer\u00eda de Salud y Familias de la Junta de Andaluc\u00eda, los cuales realizaron la supervisi\u00f3n de todos los ensayos para garantizar la salud del consumidor al tratarse de un producto listo para consumir. <\/em> <\/p>\n \u201cUna de las grandes ventajas que tiene L. pentosus<\/em> LPG1 es que se trata de un fermento natural aislado del proceso de elaboraci\u00f3n de aceituna de mesa, por lo que su aclimataci\u00f3n y viabilidad en otra matriz vegetal como es el salmorejo es muy alta comparada con otros microorganismos probi\u00f3ticos cuyo origen no sea vegetal\u201d, explica Francisco No\u00e9 Arroyo L\u00f3pez, investigador del IG-CSIC.<\/p>\n El potencial probi\u00f3tico de LPG1 ha sido validado en diversos estudios in vitro <\/em>e in vivo, <\/em>el \u00faltimo en un reciente ensayo cl\u00ednico de fase 1 llevado a cabo con investigadores del Instituto Maim\u00f3nides de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica de C\u00f3rdoba (IMIBIC).<\/p>\n \u201cEste nuevo producto se podr\u00e1 utilizar como fuente de microorganismos beneficiosos para consumidores que tienen un cierto grado de intolerancia a la lactosa y que no pueden consumir probi\u00f3ticos a trav\u00e9s de productos l\u00e1cteos, o que necesiten una dieta baja en colesterol. Todo ello sumado a las ventajas nutricionales que de por s\u00ed ya aporta el salmorejo a la dieta, como es ser fuente de licopenos, vitamina C, \u00e1cido oleico, polifenoles, etc.\u201d, concluye el Dr. Arroyo L\u00f3pez.<\/p>\n La Universidad de C\u00f3rdoba (UCO) tambi\u00e9n ha contribuido en el lanzamiento al mercado de este nuevo alimento, gracias a la emisi\u00f3n de informes y la comunicaci\u00f3n con las autoridades sanitarias, lo cual ha permitido su reconocimiento como un producto seguro y con el etiquetado de probi\u00f3tico. <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El producto aporta fermentos activos y es fuente de probi\u00f3ticos para personas intolerantes a la lactosa o con hipercolesterolemia Un equipo multidisciplinar formado por investigadores del CSIC del Instituto de la Grasa (IG-CSIC) de Sevilla, la start-up Oleica y la empresa cordobesa Culinary Concepts Group (Salmoreteca) han desarrollado tras m\u00e1s de dos a\u00f1os de estudios\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11837,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_scj_primary_category_id":71,"_scj_featured":false,"_scj_featured_from":"","_scj_featured_until":"","_scj_featured_order":0,"_scj_visibility_class":"current","_scj_layout_family":"standard","_scj_article_style":"","_scj_display_overrides":[],"_scj_intro_image_id":11837,"_scj_intro_alt":"Investigadores del CSIC desarrollan un salmorejo probi\u00f3tico","_scj_intro_caption":"","_scj_intro_class":"","_scj_intro_float":"","_scj_full_image_id":11837,"_scj_full_alt":"Investigadores del CSIC desarrollan un salmorejo probi\u00f3tico","_scj_full_caption":"","_scj_full_class":"","_scj_full_float":"","_scj_media_type":"","_scj_media_provider":"","_scj_media_external_id":"","_scj_media_url":"","_scj_media_poster_id":0,"_scj_media_width":0,"_scj_media_height":0,"_scj_media_aspect_ratio":"","_scj_media_description":"","_scj_gallery_items":[],"_scj_related_post_ids":[],"_scj_additional_authors":[],"scj_layout_family":"standard","scj_media_provider":"","scj_media_url":"","scj_full_caption":"","footnotes":""},"categories":[71],"tags":[],"class_list":["post-11838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agrosmart"],"yoast_head":"\n