Food Control<\/em><\/a>, y se ha enmarcado entre las l\u00edneas de trabajo del Grupo de Investigaci\u00f3n en L\u00edpidos y Compuestos Bioactivos (LiBiFOOD) de la UB, dirigidas a desarrollar herramientas anal\u00edticas para verificar la autenticidad de los alimentos y prevenir el fraude alimentario. En los trabajos tambi\u00e9n ha colaborado el Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA).<\/p>\nT\u00e9cnicas de fingerprinting para identificar aceites de oliva<\/h2>\n
En el proceso de autenticaci\u00f3n de los alimentos, es decisivo disponer de estrategias anal\u00edticas que permitan verificar el origen de los productos y ayuden a establecer finalmente un m\u00e9todo oficial para ello.<\/p>\n
La nueva herramienta da respuesta a esta necesidad en materia de seguridad y trazabilidad alimentaria y propone una estrategia de autenticaci\u00f3n que puede aplicarse a diversas escalas geogr\u00e1ficas: regional, nacional e internacional.<\/p>\n
\u00abLa nueva metodolog\u00eda permite discriminar entre los aceites de oliva v\u00edrgenes producidos en la Uni\u00f3n Europea y los que no lo son, adem\u00e1s de clasificarlos de acuerdo con el pa\u00eds de origen y verificar qu\u00e9 aceites son los que pertenecen a denominaciones geogr\u00e1ficas protegidas de una misma regi\u00f3n o incluso adyacentes\u00bb, explican las investigadoras Stefania Vichi y Alba Tres, coordinadoras de la l\u00ednea de investigaci\u00f3n en autenticaci\u00f3n de alimentos de LiBiFOOD y miembros del Campus de la Alimentaci\u00f3n de Torribera y el INSA. La nueva estrategia de autenticaci\u00f3n geogr\u00e1fica est\u00e1 basada en el an\u00e1lisis de los hidrocarburos sesquiterp\u00e9nicos, unos compuestos org\u00e1nicos formados por tres unidades de isopreno que han demostrado ser excelentes marcadores del origen del aceite de oliva.<\/p>\n
\u00abLa piedra angular de una herramienta de autenticaci\u00f3n eficiente es que se fundamente en marcadores anal\u00edticos robustos. En el caso de la autenticaci\u00f3n geogr\u00e1fica del aceite de oliva virgen, los marcadores deben depender mayoritariamente de la variedad del olivo y su \u00e1rea de cultivo, sin que est\u00e9n influidos de forma significativa por otros factores relacionados con el proceso de extracci\u00f3n o conservaci\u00f3n del aceite\u00bb, detalla la investigadora Beatriz Quintanilla-Casas (UB-INSA), primera autora de los estudios.<\/p>\n
\u00abLos hidrocarburos sesquiterp\u00e9nicos presentes en el aceite de oliva virgen cumplen los requisitos anteriores \u2014contin\u00faa la experta\u2014 y son marcadores geogr\u00e1ficos robustos de este producto comercial. Adem\u00e1s, como son compuestos semivol\u00e1tiles, pueden analizarse f\u00e1cilmente mediante una t\u00e9cnica anal\u00edtica muy utilizada \u2014la cromatograf\u00eda de gases acoplada a la espectrometr\u00eda de masas\u2014 con una previa microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida, un procedimiento relativamente r\u00e1pido y automatizable que no requiere uso de disolventes\u00bb.<\/p>\n
El nuevo protocolo es capaz de autentificar los aceites de oliva v\u00edrgenes a trav\u00e9s de un fingerprint<\/em>, que opera de forma similar al reconocimiento inequ\u00edvoco de las personas mediante huellas dactilares. \u00abEn este caso \u2014explica la investigadora Stefania Vichi\u2014, la huella digital sesquiterp\u00e9nica se utiliza para desarrollar modelos de discriminaci\u00f3n geogr\u00e1fica que permiten identificar aquellos aceites que presentan una se\u00f1al anal\u00edtica muy distinta a los considerados de referencia\u00bb.<\/p>\n\u00abTradicionalmente \u2014precisa la investigadora Alba Tres\u2014, los m\u00e9todos de referencia para la autenticaci\u00f3n de productos se basan en la determinaci\u00f3n de uno o pocos compuestos, por lo que se establecen unos l\u00edmites legales sobre estos componentes para decidir si el producto cumple o no ciertas especificaciones. Los m\u00e9todos no dirigidos \u2014como el fingerprinting<\/em>\u2014 permiten utilizar toda la informaci\u00f3n anal\u00edtica disponible en vez de centrar la atenci\u00f3n en determinados compuestos, tal y como hacen los m\u00e9todos tradicionales\u00bb.<\/p>\nUna metodolog\u00eda accesible y de f\u00e1cil aplicaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\nEl car\u00e1cter innovador de esta estrategia anal\u00edtica radica en proponer unos marcadores geogr\u00e1ficos no muy estudiados hasta ahora. Aparte de eso, el nuevo protocolo se basa en una t\u00e9cnica anal\u00edtica que est\u00e1 al alcance de la mayor parte de los laboratorios de control (p\u00fablicos y privados) y solo exige la aplicaci\u00f3n de un enfoque no tradicional.<\/p>\n
\u00abPor tanto, con la aproximaci\u00f3n de tipo fingeprint<\/em>, es posible utilizar una gran cantidad de informaci\u00f3n anal\u00edtica que no se hab\u00eda tenido en consideraci\u00f3n hasta ahora\u00bb, apunta el equipo investigador.<\/p>\nEl proceso para que un m\u00e9todo anal\u00edtico se transforme en una metodolog\u00eda oficial con validez legal es lento y complicado, especialmente si la innovaci\u00f3n aportada se basa en un enfoque de car\u00e1cter no dirigido. En el caso de la nueva t\u00e9cnica, desarrollada con la colaboraci\u00f3n decisiva de los productores de aceite de oliva virgen, los primeros usuarios potenciales ser\u00edan los laboratorios de inspecci\u00f3n y control, las entidades de certificaci\u00f3n y las grandes compa\u00f1\u00edas comercializadoras del sector ole\u00edcola.<\/p>\n
As\u00ed, la propuesta de estrategia de autenticaci\u00f3n geogr\u00e1fica presentada en el trabajo podr\u00eda convertirse en una nueva herramienta de cribado aplicable a los procesos de inspecci\u00f3n y auditor\u00eda, \u00abcon el fin de contribuir a garantizar que los productos que llegan al mercado son aut\u00e9nticos y reducir as\u00ed las oportunidades de fraude comercial en el sector de la alimentaci\u00f3n\u00bb, concluye el equipo de la UB.<\/p>\n
Los trabajos se han llevado a cabo en el marco del proyecto europeo OLEUM (H2020 635690, 2016-2020) y el proyecto regional AUTENFOOD (Ris3CAT COMRDI15-1-0035-01, 2016-2018).<\/p>\n
Pie de foto: De izquierda a derecha, Francesc Guardiola, Berta Torres-Cobos, Stefania Vichi, Alba Tres y Beatriz Quintanilla-Casas, de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n y el INSA.<\/em><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Investigadores de la UB desarrollan una nueva herramienta para verificar el origen geogr\u00e1fico del aceite de oliva virgen - thesmartcityjournal.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El aceite de oliva es uno de los productos agroalimentarios m\u00e1s reputados de todo el pa\u00eds y es la base de la dieta mediterr\u00e1nea. Precisamente, al ser un producto con un alto inter\u00e9s econ\u00f3mico y empresarial, a menudo se pueden dar casos de adulteraciones y fraude comercial sobre su origen y sus variedades. 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