{"id":13219,"date":"2022-09-21T05:27:54","date_gmt":"2022-09-21T03:27:54","guid":{"rendered":"https:\/\/thesmartcityjournal.cibeles.net\/sin-categorizar\/la-agroindustria-navarra-ya-trabaja-en-innovadores-productos-de-economia-circular\/"},"modified":"2022-09-20T17:26:51","modified_gmt":"2022-09-20T15:26:51","slug":"la-agroindustria-navarra-ya-trabaja-en-innovadores-productos-de-economia-circular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thesmartcityjournal.com\/es\/agrosmart\/la-agroindustria-navarra-ya-trabaja-en-innovadores-productos-de-economia-circular","title":{"rendered":"La agroindustria navarra ya trabaja en innovadores productos de econom\u00eda circular"},"content":{"rendered":"

La implementaci\u00f3n del modelo circular se enfrenta a importantes desaf\u00edos, entre estos \u00faltimos se encuentran la complejidad en el manejo de los subproductos o disponer de procesos de valoraci\u00f3n m\u00e1s eficientes<\/p>\n

Por un lado, Biosasun se est\u00e1 focalizando en la obtenci\u00f3n de bebibles y probi\u00f3ticos en formato yogur o k\u00e9fir a partir de los residuos generados durante la producci\u00f3n de queso. E Ingredalia, adem\u00e1s de culminar las primeras pruebas de concepto para extraer prote\u00edna vegetal de los subproductos del br\u00f3coli, ha abierto l\u00edneas de investigaci\u00f3n similares con el cardo, el esp\u00e1rrago o la alcachofa. En ese contexto, desde CNTA consideran que el desarrollo de la tecnolog\u00eda y la pr\u00f3xima entrada en vigor de la ley contra el desperdicio alimentario supondr\u00e1 un punto de inflexi\u00f3n para el sector en los procesos de reducci\u00f3n, reutilizaci\u00f3n y reciclado. \u00abCada empresa tendr\u00e1 que buscar los mecanismos para cumplir una norma que, por otro lado, representa una oportunidad\u00bb, apunta su directora de I+D+i, In\u00e9s Echeverr\u00eda.<\/p>\n

Aplicar las famosas \u2018tres erres\u2019 (reducir, reutilizar y reciclar) en las que se apoya la econom\u00eda circular ha dejado de ser una opci\u00f3n para la industria agroalimentaria. En realidad, varios son los factores que impulsan ese pr\u00f3ximo escenario que se define por un modelo m\u00e1s sostenible de producci\u00f3n y consumo.<\/p>\n

Sin ir m\u00e1s lejos, est\u00e1 la necesidad de optimizar los recursos disponibles. El Circle Economy, por ejemplo, estima que solo entre 2015 y 2021 se extrajo en el mundo \u201cun 70 % m\u00e1s de materiales v\u00edrgenes de los que la Tierra es capaz de reponer\u201d. La Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y Agricultura (FAO) informa adem\u00e1s que \u201cel 13,8 % de los alimentos producidos a nivel mundial se pierden entre la postcosecha y la venta minorista\u201d. Y, ya en Espa\u00f1a, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n asegura que \u201centre el 30 y el 50 % de los alimentos comestibles no llegan a ser consumidos\u201d. \u201cSolo en frutas y vegetales, estas p\u00e9rdidas ya representan el 22 %\u201d, a\u00f1aden.<\/p>\n

Al margen de estas cifras, tambi\u00e9n est\u00e1 el reto de atender una demanda creciente<\/strong> que alcanzar\u00e1 los 8.600 millones de personas en 2030, seg\u00fan Naciones Unidas<\/strong>. Una poblaci\u00f3n que cada vez se muestra m\u00e1s concienciada ante el origen y la forma en la que se han elaborado los alimentos que consume.<\/p>\n

De ah\u00ed que una de las primeras consecuencias de este cambio ser\u00e1 la aplicaci\u00f3n de un nuevo marco regulatorio como el que representa la Ley de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario<\/strong>, que entrar\u00e1 en vigor el pr\u00f3ximo 2 de enero. Esta normativa obligar\u00e1 al sector a disponer de infraestructuras y personal adecuado, as\u00ed como a medir o informar anualmente sobre la cuantificaci\u00f3n de las p\u00e9rdidas producidas. \u201cCada empresa tendr\u00e1 que buscar los mecanismos para cumplir una norma que, por otro lado, representa una oportunidad para desarrollar productos a partir de residuos alimentarios o aprovechar desechos para retornarlos a la cadena de valor\u201d, constata In\u00e9s Echeverr\u00eda<\/strong><\/a>,<\/strong> directora de I+D en el Centro Nacional de Tecnolog\u00eda y Seguridad Alimentaria (CNTA).<\/strong><\/a><\/p>\n

La importancia de la tecnolog\u00eda<\/h2>\n

Sin embargo, la implementaci\u00f3n del modelo circular se enfrenta a importantes desaf\u00edos.<\/strong> Entre estos \u00faltimos se encuentran la complejidad en el manejo de los subproductos o disponer de procesos de valoraci\u00f3n m\u00e1s eficientes. Para superar esos desaf\u00edos, las tecnolog\u00edas vinculadas a la econom\u00eda circular son el gran apoyo y estas no han dejado de desarrollarse. Un proceso del que ha sido part\u00edcipe el propio CNTA. As\u00ed ha ocurrido, por ejemplo, con la biotecnolog\u00eda. <\/strong>\u201cPermite crear un nuevo producto a partir de un desperdicio alimentario\u201d, detalla Echeverr\u00eda.<\/p>\n

Igualmente, desde el citado centro tecnol\u00f3gico han trabajado con otras. Es el caso de la \u201cExtracci\u00f3n de s\u00f3lido a l\u00edquido\u201d<\/strong> que consiste en el uso de disolventes l\u00edquidos en un reactor donde se introduce un subproducto. Mediante agitaci\u00f3n y otros procesos se consigue que los compuestos de inter\u00e9s pasen de uno a otro estado. Ahondando en esa l\u00ednea existe la \u201cDeshidrataci\u00f3n de secado\u201d<\/strong>, un m\u00e9todo que permite eliminar la mayor parte de la humedad de una muestra y la estabilidad desde un punto de vista microbiol\u00f3gico. Dicho procedimiento sirve como pretratamiento para conservar mejor un producto, o como t\u00e9cnica directa para realizar upcycling.<\/em><\/p>\n

Tambi\u00e9n se pueden mencionar las \u201ct\u00e9cnicas de secado a vac\u00edo\u201d<\/strong> entre cuyos beneficios est\u00e1 una evaporaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida gracias al uso de temperaturas m\u00e1s suaves. De esta forma se garantiza una conservaci\u00f3n mejor de las mol\u00e9culas a nivel nutricional y funcional lo que simplifica la elaboraci\u00f3n de un nuevo producto. Y, a todas las anteriores hay que sumar las de \u201cmolturaci\u00f3n\u201d<\/strong> y \u201ctamizado\u201d<\/strong>. Con la primera se reduce el tama\u00f1o de las part\u00edculas de los residuos para poder aplicarlas en nuevos alimentos. Por su parte, la segunda es una t\u00e9cnica que se utiliza cuando las part\u00edculas son muy grandes para poder fraccionarlas y as\u00ed poder aplicarlas en el proceso de recuperaci\u00f3n de un subproducto o su conversi\u00f3n en un nuevo elaborado.<\/p>\n

\u00daltimos desarrollos en navarra<\/h2>\n

En Navarra ya hay al menos dos empresas que han empezado a explorar las oportunidades que ofrece la econom\u00eda circular. Una de ellas es Biosasun<\/strong>, firma que ya trabaja junto a cuatro productores de queso de Urbasa (Hermanos Saez de Jauregi), And\u00eda (Axuribeltz),<\/strong> la Granja Escuela de Ultzama <\/strong>y los apicultores de Eztitsu<\/strong> en la obtenci\u00f3n de un probi\u00f3tico a partir de los residuos generados durante la producci\u00f3n de queso. \u201cComprobamos que el lactosuero de oveja latxa sobrante se hab\u00eda convertido en un problema porque era un residuo sin valorar. A lo sumo se hac\u00eda algo de reques\u00f3n pero poco m\u00e1s\u201d, especifican sus responsables, los hermanos Gainza.<\/strong><\/p>\n

A partir de ah\u00ed, una de las primeras l\u00edneas de trabajo fue estabilizar ese desecho. Sin embargo, el tiempo de fermentaci\u00f3n resultaba muy corta. Un problema que la firma pudo superar gracias a CNTA<\/strong>. \u201cPusimos en marcha un sistema de pasteurizaci\u00f3n especial que fue exitosa\u201d, comentan desde Biosasun. Fruto de ese logro, la compa\u00f1\u00eda de Dicastillo ha puesto en marcha el proyecto \u2018Birbizi\u2019 en colaboraci\u00f3n con las empresas antes mencionadas y la Universidad P\u00fablica de Navarra (UPNA). En concreto, se encuentra en medio del proceso para lograr bebibles y probi\u00f3ticos en formato yogur o k\u00e9fir \u201ccon la estabilidad, el gusto y el aroma que desea el mercado\u201d, apuntan.<\/p>\n

Por otro lado, la empresa se ha propuesto lograr \u201cbuenos sustratos para producir yogures y k\u00e9fires con diferentes concentraciones de lactosueros y miel\u201d, a\u00f1ade. Tambi\u00e9n obtener una bebida energizante basada en un \u201caprovechamiento m\u00e1s integral de los lactosueros, combinada con otros subproductos procedentes de la fabricaci\u00f3n del aceite de oliva\u201d. En ese sentido, Biosasun cuenta como precedente exitoso con su k\u00e9fir de agua, un producto que ya tiene en el mercado elaborado a partir del jugo de la oliva y que cuenta con una serie de propiedades muy interesantes \u201cdesde el punto de vista de las bacterias y los polifenoles que aporta\u201d. Este k\u00e9fir sobresale, fundamentalmente, por su capacidad para erradicar la Helicobacter pylori<\/em>, una bacteria que est\u00e1 en el origen de la \u00falcera y el consiguiente c\u00e1ncer de est\u00f3mago. Por ello, algunos m\u00e9dicos de Vitoria han empezado a recomendarlo entre sus pacientes \u201ccon notable \u00e9xito\u201d, confirman sus creadores.<\/p>\n

Mientras, Ingredalia acaba de culminar la primeras pruebas de concepto para extraer prote\u00edna vegetal de los subproductos del br\u00f3coli. Y ha abierto l\u00edneas de investigaci\u00f3n similares con otras fuentes como el cardo, el esp\u00e1rrago o la alcachofa. \u201cNosotros no somos una empresa que nos hayamos metido en la econom\u00eda circular, sino que hemos nacido para aplicarla\u201d, asegura su CEO, Miguel \u00c1ngel Cubero.<\/p>\n

Una vez culminadas con \u00e9xito las pruebas de concepto, la compa\u00f1\u00eda est\u00e1 haciendo pruebas piloto \u201ca gran escala\u201d. En concreto, \u201ccon socios industriales con capacidad y equipos para validar si podemos iniciar su proceso de fabricaci\u00f3n\u201d: \u201cConf\u00edo en tener alg\u00fan producto en el mercado en 2024 o, como muy tarde, en 2025\u201d.<\/p>\n

Paralelamente, Ingredalia ha empezado nuevas l\u00edneas de investigaci\u00f3n que tienen como protagonistas a otras fuentes de vegetal como el cardo, el esp\u00e1rrago o la alcachofa, tambi\u00e9n con la esperanza de llegar al mercado dentro de dos o tres a\u00f1os como m\u00e1ximo. \u201cEl cardo tiene una capacidad antioxidante y de fibra muy importante\u201d, recuerda Cubero, quien destaca de la alcachofa y el esp\u00e1rrago sus posibilidades en fibra o, en el caso del segundo, un polifenol que ayuda a depurar y desintoxicar el h\u00edgado. \u201cNuestro producto buscar\u00eda, por tanto, ser un complemento de fibra que ayuda a la priobiota de nuestro est\u00f3mago a que trabaje mejor y est\u00e9 m\u00e1s sana\u201d, concluye Cubero.<\/p>\n

La implementaci\u00f3n del modelo circular se enfrenta a importantes desaf\u00edos, entre estos \u00faltimos se encuentran la complejidad en el manejo de los subproductos o disponer de procesos de valoraci\u00f3n m\u00e1s eficientes Por un lado, Biosasun se est\u00e1 focalizando en la obtenci\u00f3n de bebibles y probi\u00f3ticos en formato yogur o k\u00e9fir a partir de los residuos\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13218,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_scj_primary_category_id":71,"_scj_featured":false,"_scj_featured_from":"","_scj_featured_until":"","_scj_featured_order":0,"_scj_visibility_class":"current","_scj_layout_family":"standard","_scj_article_style":"","_scj_display_overrides":[],"_scj_intro_image_id":13218,"_scj_intro_alt":"La agroindustria navarra ya trabaja en innovadores productos de econom\u00eda circular","_scj_intro_caption":"","_scj_intro_class":"","_scj_intro_float":"","_scj_full_image_id":13218,"_scj_full_alt":"La agroindustria navarra ya trabaja en innovadores productos de econom\u00eda circular","_scj_full_caption":"","_scj_full_class":"","_scj_full_float":"","_scj_media_type":"","_scj_media_provider":"","_scj_media_external_id":"","_scj_media_url":"","_scj_media_poster_id":0,"_scj_media_width":0,"_scj_media_height":0,"_scj_media_aspect_ratio":"","_scj_media_description":"","_scj_gallery_items":[],"_scj_related_post_ids":[],"_scj_additional_authors":[],"scj_layout_family":"standard","scj_media_provider":"","scj_media_url":"","scj_full_caption":"","footnotes":""},"categories":[71],"tags":[],"class_list":["post-13219","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agrosmart"],"yoast_head":"\nLa agroindustria navarra ya trabaja en innovadores productos de econom\u00eda circular - thesmartcityjournal.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Por un lado, Biosasun se est\u00e1 focalizando en la obtenci\u00f3n de bebibles y probi\u00f3ticos en formato yogur o k\u00e9fir a partir de los residuos generados durante la producci\u00f3n de queso. 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