El webinar \u2018Alimentos funcionales que mejoran nuestra microbiota\u2019, organizado el por CNTA, resalt\u00f3 el potencial de los pre y probi\u00f3ticos en la industria alimentaria<\/p>\n
Un informe de la startup israel\u00ed, Tastewise, se\u00f1ala que el 33% de los consumidores recurre con frecuencia a productos alimenticios para satisfacer sus necesidades de salud. M\u00e1s en concreto, un estudio desarrollado por CHR Hansen indica que 1 de cada 5 consumidores espa\u00f1oles busca alimentos funcionales con probi\u00f3ticos.<\/p>\n
Estos datos demuestran el inter\u00e9s de los consumidores por los alimentos beneficiosos para su salud. Conocer las novedades en alimentaci\u00f3n funcional y pre y probi\u00f3ticos fue la tem\u00e1tica del webinar \u2018Alimentos funcionales que mejoran nuestra microbiota\u2019, organizado por CNTA, el mi\u00e9rcoles 5 de octubre, y que se engloba en la Red Tecnomifood, financiada por el Ministerio de Ciencia e Innovaci\u00f3n.<\/p>\n
David Lacasa, socio de la consultora Latern, inici\u00f3 el encuentro explicando las tendencias en alimentos funcionales, pre y probi\u00f3ticos. En su ponencia destac\u00f3 que el mercado estadounidense est\u00e1 m\u00e1s desarrollado en esta categor\u00eda que el europeo. As\u00ed, relat\u00f3 que la de bebidas con probi\u00f3ticos y prebi\u00f3ticos es la categor\u00eda que mejor evoluci\u00f3n muestra en Am\u00e9rica. Lacasa, principalmente, se refiri\u00f3 a la kombucha, los sheltzers con probi\u00f3ticos y los l\u00e1cteos, referencias que dominan esta industria. Sobre los l\u00e1cteos a\u00f1adi\u00f3 que es un segmento que crece, ya que \u201cuna buena ocasi\u00f3n de consumo, relacionada con la salud, es el desayuno\u201d. Asimismo, un punto que destac\u00f3 fue la diferencia existente entre los consumidores americanos y los del sur de Europa. Esta radica en que \u201cpara el de Estados Unidos, el concepto de funcionalidad est\u00e1 por encima del de sabor, un aspecto que en el sur de Europa ser\u00eda algo inconcebible\u201d.<\/p>\n
Sobre la estrategia a seguir para introducir productos funcionales en Espa\u00f1a, Lacasa habl\u00f3 de fomentar conceptos como \u201cla naturalidad\u201d y explicar que los procesos que se realizan para elaborar el alimento \u201cse han hecho siempre y que incluso se podr\u00eda hacer en casa\u201d. Igualmente, David Lacasa resalt\u00f3 la importancia de la comunicaci\u00f3n en este tipo de productos y que est\u00e9n avalados por mensajes cient\u00edficos porque son \u201cuna raz\u00f3n para creer que la funcionalidad es cierta\u201d, aunque en algunas situaciones la comunicaci\u00f3n es \u201ccomplicada porque el efecto del producto no es tan inmediato, pero el aval cient\u00edfico y la narrativa que se utiliza para explicar las propiedades del alimento ayuda a que el consumidor las comprenda mejor\u201d.<\/p>\n
En cuanto al futuro, para Lacasa el pr\u00f3ximo paso en alimentos funcionales ser\u00e1 pasar del concepto de salud al de \u201cwellbeing\u201d o bienestar, con una visi\u00f3n \u201cm\u00e1s hol\u00edstica, en la que no solo es importante el cuerpo sino tambi\u00e9n la mente, aspecto que est\u00e1 muy en boga en estos momentos\u201d. Y dentro de este mundo, el consultor prev\u00e9 la llegada al sector de la alimentaci\u00f3n de los psicobi\u00f3ticos, productos dirigidos a mejorar \u201cel estado mental influyendo en la microbiota\u201d.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n, Raquel Fern\u00e1ndez Gonz\u00e1lez, Directora de F\u00e1brica de Cerrato, present\u00f3 a los asistentes Cerrato Provita, una gama de quesos con probi\u00f3ticos, con dos a\u00f1os en el mercado. Raquel Fern\u00e1ndez tambi\u00e9n explic\u00f3 las razones de la apuesta de Cerrato por esta serie de quesos funcionales. Con la llegada de la Covid-19 desde la empresa \u201cquer\u00edan ir un paso m\u00e1s all\u00e1\u201d y por ello buscaron productos que se englobaran en el concepto de placer y salud.<\/p>\n
Sobre esta \u00faltima idea, aclar\u00f3 que la decisi\u00f3n de a\u00f1adir probi\u00f3ticos a su nueva l\u00ednea de queso se fundament\u00f3 en la gran cantidad de estudios cl\u00ednicos respecto al \u201cconsumo de probi\u00f3ticos y el beneficio que tienen para la salud humana\u201d, en la incorporaci\u00f3n de los \u201cdos probi\u00f3ticos m\u00e1s documentados del mundo: LGG y BB-12 de CHR Hansen\u201d y en la creciente preocupaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n sobre \u201cel sistema inmune\u201d.<\/p>\n
Adem\u00e1s, Fern\u00e1ndez tambi\u00e9n se hizo eco de un estudio de CHR Hansen sobre alimentos funcionales para explicar el por qu\u00e9 decidieron lanzar la gama Provita. Algunas de las conclusiones que destac\u00f3 fueron que \u201cel 30% de los consumidores espa\u00f1oles busca alimentos funcionales beneficiosos para el intestino y el sistema inmune; en Espa\u00f1a el porcentaje de consumidores que toma probi\u00f3ticos de forma frecuente es mayor que en otros pa\u00edses europeos (Francia, Alemania o Italia entre otros), y que el consumo de queso encaja en los momentos m\u00e1s habituales en los que se consumen probi\u00f3ticos: comida, merienda, momento snack o por la noche\u201d.<\/p>\n
Para concluir el webinar Raquel Virto, responsable Cient\u00edfico-T\u00e9cnica de CNTA, indic\u00f3, ante una pregunta de los asistentes, que para mantener un probi\u00f3tico vivo, con sus propiedades, se requiere mantener \u201cla cadena de refrigeraci\u00f3n o que se realice un proceso de hidrofilizaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
Eso s\u00ed, Virto avis\u00f3 de una pr\u00f3xima tendencia que est\u00e1 llegando: la formulaci\u00f3n de alimentos con parabi\u00f3ticos (microorganismos muertos), ya que \u201ccient\u00edficamente se est\u00e1 viendo que la actividad funcional que muchos microorganismos desarrollan no es por el hecho de que est\u00e9n vivos, si no por las estructuras que tienen, las cuales ejercen un efecto saludable cuando llegan al col\u00f3n\u201d, lo que conllevar\u00eda un ahorro de costes.<\/p>\n
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