El equipo del proyecto BionovFOOD, financiado con fondos europeos, propone novedosos m\u00e9todos para convertir el orujo de uva y otros subproductos de la biorrefiner\u00eda en ingredientes ricos en prote\u00ednas para la creaci\u00f3n de nuevos productos alimentarios.<\/p>\n
A medida que aumenta la poblaci\u00f3n mundial, tambi\u00e9n lo hace la necesidad de nuevas fuentes de alimentos sostenibles. Por desgracia, los sistemas actuales de producci\u00f3n alimentaria est\u00e1n plagados de ineficiencias, lo que se traduce en un aumento de la p\u00e9rdida de subproductos y de los residuos industriales.<\/p>\n
El equipo del proyecto BionovFOOD, centrado en uno de estos \u00e1mbitos: las grandes cantidades de residuos generados por las industrias vin\u00edcola y de destilaci\u00f3n, est\u00e1 desarrollando t\u00e9cnicas y soluciones para aprovechar los subproductos org\u00e1nicos de la biorrefiner\u00eda. El objetivo es crear ingredientes alimentarios de alto valor y ricos en prote\u00ednas a base de hongos para nuevos productos alimentarios biol\u00f3gicos.<\/p>\n
Entre los residuos org\u00e1nicos que se convierten en fuentes de prote\u00ednas alternativas e inteligentes desde el punto de vista clim\u00e1tico en BionovFOOD, figuran el orujo de uva, las l\u00edas de vino y la vinaza. \u00abEn el proyecto se intenta demostrar estos procesos a escala piloto y de demostraci\u00f3n, evaluar su sostenibilidad ambiental y crear nuevos productos alimenticios que sean nutritivos y sostenibles\u00bb, afirma Matteo Marangon, investigador de la Universidad de Padua (Italia), coordinadora del proyecto.<\/p>\n
Desde su presentaci\u00f3n en septiembre de 2023, en BionovFOOD se ha logrado integrar los residuos org\u00e1nicos de las destiler\u00edas en un sistema de biorrefiner\u00eda, con lo que se introducen nuevos m\u00e9todos de valorizaci\u00f3n mediante la producci\u00f3n de biomasa rica en prote\u00ednas a partir de hongos. Los cultivos se han sometido a un proceso de optimizaci\u00f3n a peque\u00f1a escala para identificar las condiciones \u00f3ptimas de crecimiento de los hongos filamentosos comestibles, y se han desarrollado procesos piloto y de demostraci\u00f3n para convertir subproductos de destiler\u00eda en alternativas c\u00e1rnicas novedosas a base de hongos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se han realizado pruebas para evaluar la digestibilidad de los sustratos y la biomasa f\u00fangica rica en prote\u00ednas, con resultados positivos. \u00abLos resultados indican que esta nueva v\u00eda verde de bioprocesamiento y valorizaci\u00f3n de los residuos org\u00e1nicos generados por la industria de la destilaci\u00f3n representa una gran oportunidad para el sector\u00bb, comenta Marangon. \u00abPromete mejorar su sostenibilidad general al ofrecer la posibilidad de convertir los residuos org\u00e1nicos en productos finales m\u00e1s seguros y nutritivos, con beneficios tanto para la agricultura como para el medio ambiente\u00bb.<\/p>\n
Lo siguiente en la agenda de BionovFOOD es el dise\u00f1o, producci\u00f3n y ensayo de la nueva alternativa c\u00e1rnica producida y su comparaci\u00f3n con otras alternativas c\u00e1rnicas disponibles hoy en el mercado. El objetivo del proyecto BionovFOOD (GREEN PROCESSING AND VALORIZATION OF ORGANIC BY-PRODUCTS OF DISTILLERIES, AS NOVEL APPROACHES FOR CLIMATE-SMART PROTEIN APPLICATIONS FOR ALTERNATIVE FOOD AND CIRCULAR BIO-ECONOMY) es a\u00f1adir valor al sector alimentario ofreciendo una soluci\u00f3n viable para transformar los subproductos de destiler\u00eda en fuentes de prote\u00ednas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, lo que reduce los residuos y promueve una econom\u00eda circular.<\/p>\n
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