{"id":19405,"date":"2025-02-26T07:59:31","date_gmt":"2025-02-26T06:59:31","guid":{"rendered":"https:\/\/thesmartcityjournal.cibeles.net\/sin-categorizar\/nuevos-alimentos-sanos-y-sostenibles-a-partir-de-excedentes-de-legumbres-cultivadas-sin-quimicos\/"},"modified":"2025-02-26T07:10:30","modified_gmt":"2025-02-26T06:10:30","slug":"nuevos-alimentos-sanos-y-sostenibles-a-partir-de-excedentes-de-legumbres-cultivadas-sin-quimicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thesmartcityjournal.com\/es\/food-tech\/nuevos-alimentos-sanos-y-sostenibles-a-partir-de-excedentes-de-legumbres-cultivadas-sin-quimicos","title":{"rendered":"Nuevos alimentos sanos y sostenibles a partir de excedentes de legumbres cultivadas sin qu\u00edmicos"},"content":{"rendered":"

Los centros tecnol\u00f3gicos AZTI y NEIKER han creado harinas, snacks y untables con propiedades nutricionales mejoradas y adaptadas a las necesidades de las personas mayores.<\/p>\n

El paulatino envejecimiento de la poblaci\u00f3n plantea diferentes desaf\u00edos, entre ellos la necesidad de promover una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable. Al mismo tiempo, el sector agroalimentario est\u00e1 en el punto de mira de las nuevas normativas europeas que exigen reducir el uso de productos qu\u00edmicos en los cultivos, obligando a buscar soluciones m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n

En este contexto, los centros tecnol\u00f3gicos AZTI<\/a> y NEIKER<\/a> han unido su conocimiento en el proyecto de investigaci\u00f3n 3SLEKA<\/a> para impulsar el consumo de prote\u00ednas alternativas de origen vegetal entre la poblaci\u00f3n de edad m\u00e1s avanzada y cumplir con las estrictas regulaciones agr\u00edcolas europeas.<\/p>\n

Para ello se ha puesto el foco en las legumbres, alimentos con un alto contenido proteico, de fibra y de micronutrientes y cuyo consumo est\u00e1 recomendado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud para disminuir el riesgo de enfermedades asociadas con la alimentaci\u00f3n, como la obesidad y la diabetes mellitus tipo 2. Su cultivo contribuye adem\u00e1s a la fijaci\u00f3n de nitr\u00f3geno en el suelo, y a un menor impacto ambiental.<\/p>\n

El trabajo de ambos agentes ha dado como resultado tres nuevos ingredientes que unen nutrici\u00f3n y sabor desarrollados a partir de los excedentes del cultivo, sin agroqu\u00edmicos como fertilizantes o fitosanitarios, de garbanzos y alubias.<\/p>\n

\u201cMediante estrategias agr\u00edcolas sostenibles, el uso de bioestimulantes y t\u00e9cnicas innovadoras de procesamiento, hemos creado harinas, snacks y untables con propiedades nutricionales mejoradas\u201d, destaca Clara Talens, investigadora de AZTI y responsable del proyecto.<\/p>\n

Los productos est\u00e1n, adem\u00e1s, adaptados a las necesidades de la poblaci\u00f3n senior y pueden contribuir a mejorar la dieta de las personas mayores reduciendo la dependencia de prote\u00ednas de origen animal.<\/p>\n

Oportunidad para el sector<\/h2>\n

Para el sector agroalimentario, esta iniciativa representa una oportunidad para valorizar cultivos locales, reducir desperdicios y mejorar la trazabilidad y seguridad alimentaria.<\/p>\n

\u201cAprovechamos leguminosas infrautilizadas, como garbanzos y alubias, para crear alimentos innovadores, saludables y respetuosos con el medioambiente. Tambi\u00e9n conseguimos mejorar la seguridad alimentaria, garantizando que no haya residuos peligrosos en los productos finales\u201d, a\u00f1ade Talens.<\/p>\n

La colaboraci\u00f3n entre NEIKER y AZTI en 3SLEKA perfecciona los cultivos mediante biotecnolog\u00eda, reduce la utilizaci\u00f3n de insumos agr\u00edcolas y tambi\u00e9n de emisiones contaminantes, y reincorpora los excedentes dentro de la cadena alimentaria impulsando la econom\u00eda circular.<\/p>\n

Adem\u00e1s de los nuevos ingredientes, el trabajo conjunto realizado en la iniciativa, financiada por el Departamento de Alimentaci\u00f3n, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, tambi\u00e9n ha conseguido desarrollar metodolog\u00edas avanzadas para identificar y controlar residuos fitosanitarios y modelos predictivos para optimizar la estructura y textura de los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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