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innovación alimentaria

El CSIC desarrolla una alternativa saludable a las grasas convencionales a partir del agua de cocción de legumbres

El CSIC desarrolla una alternativa saludable a las grasas convencionales a partir del agua de cocción de legumbres

El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) emplea aquafaba, el líquido de cocción de las legumbres, y aceites vegetales para obtener grasas sólidas saludables Un equipo del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha desarrollado un oleogel —un tipo de grasa sólida creada a…
Facilitating the production of sustainable proteins

Facilitar la producción de proteínas sostenibles

Un proceso de producción nuevo demuestra que es posible producir a gran escala alternativas biológicas a la proteína animal La producción de ganado y piensos, que ocupa casi el 80 % de la superficie agrícola mundial, es una de las principales causas de emisión de gases de efecto invernadero, deforestación y pérdida de biodiversidad. A…
Ligia E. Díaz: “Deberíamos reconsiderar el papel de los insectos comestibles en nuestras dietas”

Ligia E. Díaz: “Deberíamos reconsiderar el papel de los insectos comestibles en nuestras dietas”

La investigadora del CSIC ha coordinado un libro de divulgación que explica el valor nutricional de los insectos y su potencial en un contexto de cambio climático y aumento de la población Muchas personas ven los saltamontes, las orugas, las hormigas o los escarabajos como un alimento exótico. Europa es, probablemente, el continente donde menos…