Vino Smart

El vino es un tema de conversación como pocos, pero es muy difícil abordarlo sin caer en tópicos. Lo habitual es asociarlo al territorio y a la cultura de un determinado lugar. Aquí nos centramos en los dos aspectos más smart de este néctar de los dioses: las apps más recientes y completas, que ayudan a elegir los vinos más adecuados a un precio justo y a conocer la sostenibilidad y naturalidad del producto.

Para saber de vinos hace falta pasión, olfato y… ¡un smartphone! Habéis leído bien. Hoy podemos ir al restaurante, ojear la carta de vinos y comparar los caldos para elegir el mejor gracias a las numerosas apps sobre vinos que han sido desarrolladas en estos últimos años. Incluso es posible elegir el vino que mejor marida con los platos que pensáis pedir. Esto, naturalmente, vale también para las compras en las tiendas de vinos, supermercados o gourmet. Estas apps no sólo permiten recibir información, sino también ofrecer una opinión personal sobre el caldo en cuestión. Este último es el caso de la aplicación MyOwnCorks, creada por Albert Hurtado, que incluye 85.000 referencias de vinos procedentes de todo el mundo: “Me gusta definir mi app como una fuente de información democrática”, comenta Albert, “que de un lado ofrece consejos sobre el producto y del otro está abierta a la participación de los usuarios para que puedan juzgar un determinado vino con una nota y un comentario”.

La aplicación tiene un interfaz muy user friendly, y los parámetros utilizados por el buscador son variados y acertados. En otras palabras, MyOwnCorks es una aplicación práctica que busca facilitar la vida del usuario y amante del vino con información clara y al alcance de todo tipo de público. “Una vez que los usuarios potenciales se acostumbren a estos tipos de apps, será necesario integrarlas con apps complementarias que traten maridajes y restaurantes, por poner dos ejemplos. Este es el objetivo”.

Otra app de referencia del mundo del vino y de su maridaje con la comida es Sommelier Gourmet, creada por el catalán Josep Seuba hace un par de años. Hemos preguntado a Josep cuál es la filosofía que subyace a la creación de apps como estas: “Partimos de observaciones empíricas, como la situación embarazosa que se produce en cualquier restaurante cuando un cliente tiene que elegir un caldo adecuado. Gracias a aplicaciones como éstas, ayudamos a la gente a perder el miedo a probar vinos y a ir adquiriendo cierta cultura enogastronómica de una forma simpática. Por otro lado, es una ayuda para perfeccionar y profundizar en el conocimiento del vino que más nos gusta, es decir, hablar de los varietales, la crianza y el terroir, tres conceptos que son la base del algoritmo de similitud entre vinos y maridaje que utiliza Sommelier Gourmet. Nos apoyamos en la ciencia para ayudar a explicar las sensaciones”. ¿El resultado? Una app–guía de vinos que permite hacer maridajes sobre una base de datos de 800 platos, 900 bodegas y 1.600 vinos con sus respectivas fichas técnicas y sensoriales.

“Nos apoyamos en la ciencia para ayudar a explicar las sensaciones” (Josep Seuba, Sommelier Gourmet)

Josep se declara optimista sobre el desarrollo futuro de este tipo de apps: “El interés hacia la enogastronomía unida al desarrollo de la tecnología digital hacen prever un crecimientoexponencial en el sector de aplicaciones sobre vino para cubrir diferentes necesidades del usuario: buscar maridajes, conocer las características de una variedad autóctona, comprar on-line el vino recién probado… “. “No hay que olvidar”, concluye el creador de Sommelier Gourmet, “el auge del enoturismo, que puede impulsar a las bodegas a utilizar estas herramientas complementadas con un inteligente uso del QR code, para generar fidelización de clientes y visitantes”.

Mejor natural 

Las aplicaciones que acabamos de ver contribuyen a seleccionar los vinos que mejor maridan con una determinada comida y también a reconocer aquellos que hoy son más ap

reciados en el mercado. Entre estos últimos, hay que mencionar los vinos biológicos, biodinámicos y naturales, tipologías de vinos slow, es decir, más sostenibles, ecológicos e… ‘inteligentes’. Sobre cómo reconocer estas nuevas tipologías nos ofrece pistas Leonardo Caneppele, experto en vinos y propietario de las tiendas barcelonesas Viniterrae: “Si no consideramos los vinos tradicionales, podemos dividir los demás caldos en tres categorías. La primera son los vinos ecológicos, donde no se utilizan productos químicos pero sí una cantidad mínima de sulfitos. Estos vinos necesitan la certificación de la Comunidad Europea basada en el Reglamento 203 que entró en vigor el 1 de agosto de 2012”. “Otra categoría”, añade Leonardo, “son los vinos biodinámicos, quizás los más estrictamente ligados al respeto al medioambiente y a la biodiversidad, ya que su producción tiene como objetivo mantener la fertilidad de la tierra, no hacen uso de la química, contemplan la influencia de las fases lunares y utilizan levaduras presentes en las uvas”.

Las tendencias en el mundo del vino para 2015 proponen una vuelta a la naturaleza con un smartphone en la mano

Finalmente, llegamos a los vinos naturales: “Su característica es que no están regulados por normas, como sucede con los otros”, concluye nuestro experto. “Son simplemente naturales”.Por el mundo de los vinos naturales nos guía Joan Gómez Pallarés, geólogo y uno de los máximos expertos del sector, autor de un libro de referencia, Los vinos naturales en España (RBA, 17 euros). Le preguntamos qué es un vino natural: “Los vinos naturales son aquellos cuya fermentación se hace de la forma más natural posible, dejando que la naturaleza haga su trabajo”, afirma Joan, que añade: “La fermentación alcohólica del mosto es natural en todos los vinos, pero no todas son iguales, ya que hay unas más naturales que otras. No existen normativas que definan los vinos naturales, pero sí una filosofía y una forma de entender la viticultura basada en incorporar los mínimos elementos externos durante el proceso”.

En definitiva, las tendencias en el mundo del vino para 2015 proponen una vuelta a la naturaleza con un smartphone en la mano. ¡Smart wine en estado puro!